中国历史上酿酒祖师到底是谁?你知道吗?

中国的酒已经有几千年历史了,这些丰富的酒文化可以帮助我们了解历史。

但是由于历史太过久远,所以很多资料难以确认,比如中国酿酒行业的祖师之争从来没有停止过,杜康和仪狄这两种说法的支持者比较多,现在我们就来看一看他们的历史依据。

一:杜康酿酒

据《说文解字·巾部》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。

”秫,一称粘小米,实为牯高粱。

传说杜康生于周朝,不做官,是个牧羊人。

一天,他把小米粥装进筒里,带去牧羊。

竹筒放在一棵树下,离开时忘记带走。

过了半个月,他赶着羊回来,又在那棵树下找到了他的遗物。

打开一看,竹筒里的小米粥已经发酵,变成酒了。

村里人喝了,都夸奖这东西好喝。

无意中的发明,使他成为地方名人。

于是,他不再牧羊,改行酿酒,办起杜康酒店来了。

这种说法是否确切尚难说,但酒在周朝已有酿制乃为不争的事实。

周政府设有专门管理酿酒的官员“酒正”,《周礼》还记载了酿酒须注意的六个问题。

可见当时酿酒技术已相当完备。

还有另外一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”

是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。

这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。

由一点生活中的偶尔的机会作契机,启发创造发明之灵感,这是很合乎一些发明创造的规律的,这段记载在后世流传,杜康便成了很能够留心周围的小事,并能及时启动创作灵感的发明家了。

二:仪狄造酒说

史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。

这是否事实,有待于进一步考证。

一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。

这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。

醪,是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。

性温软,其味甜,多产于江浙一带。

如今的不少家庭中,仍自制醪糟儿。

醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。

秫,高梁的别称。

杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。

如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人。

一种说法叫“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。

意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。

能进行这种总结推广工作的,当然不是一般平民,所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员,这恐怕也不是没有道理的。

有书载仪狄作酒之后,禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”,也证明仪狄是很接近禹的官员。

仪狄是什么时代的人呢?

比起杜康来,古籍中的记载要一致些,例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。

他到底是从事什么职务人呢?是司酒造业的工匠,还是夏禹手下的臣属?他生于何地、葬于何处?都没有确凿的史料可考。

那么,他是怎样发明酿酒的呢?

《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:后世必有以酒亡其国者。这一段记载,较之其他古籍中关于杜康造酒的记载,就算详细的了。

根据这段记载,情况大体是这样的:夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,做出来的酒味道很好,于是献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很美好。

魏武帝乐府:”何以解忧,惟有杜康”,自此,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

窦苹考据了”杜”姓的起源及沿革,认为”杜氏本出于刘,累在商为豕韦氏,武王封之于杜,传至杜伯,为宣王所诛,子孙奔晋,遂有杜氏者,士会和言其后也。

“杜姓到杜康的时候,已经是禹之后很久的事情了。

在此上古时期,就已经有”尧酒千钟”之说了。

如果说酒是杜康或仪狄所创,那么尧喝的是什么人创造的酒呢?

所以,郭沫若说,相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。这种说法似乎更可信。