5分钟搞定超解馋的赛蟹黄

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原料:

鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。

调料:

料酒、姜蓉、白糖、香醋。

做法:

1、咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

2、再打入鸡蛋,混合打散成蛋液,加料酒和少许凉开水搅匀。

3、热锅上油,油热后下姜蓉爆香,倒入蛋液,待稍稍凝固后用筷子搅散。

4、转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可。

PS:

1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋,而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的,而生咸鸭蛋因为腌过,蛋黄凝固且略有硬度。

2、步骤2时加料酒是为了给蛋去腥,而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时,用筷子会比锅铲更方便划散,而且炒得更均匀。

3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味,一般不用另外加盐,不放心的话,起锅前先尝尝。