“开斋节”是伊斯兰教的盛大节日，人们经历了全月的斋戒（莱麦丹月，回历的九月），在新的一月的第一天，穆斯林们穿上节日盛装，到清真寺参加”会礼”和庆祝活动，恭贺”斋功”胜利完成，互道节日快乐，并馈赠礼品。礼拜仪式规模和气氛均盛于”聚礼”，阿訇应讲经布道。”会礼”后，分头游祖坟，念经文，追悼亡灵。节日中，家家户户炸小吃、油香之类食品，赠送他人。每个家庭应在节日开始前向穷人发放开斋布施。
回族是伊斯兰教的一个分支，其风俗习惯也都依照伊斯兰教的规定而行。在回族举办的这场盛大的节日中，最让人垂涎欲滴的，便是回族的各类小吃。回族分布较广，食俗也会根据地方水土而有一些不同。有异，也就有相同的地方，无论是哪里的回族，制作小吃，都是回族人民最为拿手的。各类小吃不仅是各地回族在举办节日是必不可少的，也深受其他民族人们的喜爱。
宁夏，作为回族人民的聚集地，受到回族的小吃的影响也是最为深远的地区。在宁夏，即使汉族，牛羊肉吃的频率要远比猪肉高很多，遇到节日时，桌上也摆着各种回族特色小吃。同时，汉族的节日之时，回族也会参与其中，端午节吃粽子，过年吃饺子，这些汉族的饮食习俗也被回族人们吸收接纳。
不仅如此，回族的炸馓子，最早起源于春秋时期的晋国，古代称之为“寒具”，随后，回族在配料、和面上不断革新，馓子逐渐成为回族的特色小吃。饺子，是东汉末年张仲景发明，后来，伊斯兰教的人们，又发展出粉汤饺子这种吃法。
可以说，各个民族之间的相互融合，让我们在不同的地区，相互影响，和谐共生。
一 回族油香——穆斯林风味小吃的基础缔造者
油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。逢年过节，都会有油香的身影。
回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。
在制作油香时，同样也有回族的习俗特点：
1）不请阿訇不动油锅。回族的习俗中，遇到各种节日，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。
2）制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净，且油香炸好后，要把正面朝上。
注：大净小净是回族清洁自身的一种称谓。大净：就是用清洁的水洗周身；小净：即用清洁的水洗身体的部分肢体。
3）食用时掰着吃。炸好的油香，拿在手中，“也要正面向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃”，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。另外在宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃，要等炸完再吃。
4）食用时的共食制。油香是回族人分送或馈赠亲戚、朋友、邻合的必备食物。这体现出回族较为明显的共食现象。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺，给礼拜的人吃”。海南三亚的回族在圣纪节时，“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时，大家“凑钱凑粮、一起做吃，请人、送人吃，大家尽情吃，直到把肚皮胀圆”。
油香习俗是回族小吃文化中比较重要的一种小吃文化，同时，这种饮食习惯也被中华文化接纳，融入中华饮食文化之体系中。这同时也说明——中华文化具有海纳百川的气势，只要这些外来习俗习惯不是反功能的或破坏生态环节的，就都会被中华文化所兼容和发展。
二 借鉴西北各地面食的基本特点,结合出独特的“清真风味”
中国是多民族融合的国家，各个民族之间互相借鉴、组合以达成符合本民族特点的风俗习惯。西北人民偏爱面食，陕西的油泼辣子面，甘肃的浆水面，兰州的拉面，内蒙的焖面、烧麦，新疆的拉条子。这些面食中，都是就地取材，适合当地居民的口味。
宁夏回族的面食，不仅仅在取材上，还有在制作方法上，很多都是从汉族的食面习惯中演变而来，又经过加工。不仅仅受到回族人民的喜爱，在宁夏，汉族的饮食习惯，也基本延续了回族的饮食风格。
1）《舌尖上的中国》——羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在宁夏的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。这种面食的做饭，据说是有唐朝初期的“长寿面”演化而来。回族在汤料上经过加工，发展成为了本民族的一种面食。
羊肉臊子面做工非常考究：先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子；接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮，用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。
一碗好的羊肉臊子面，讲究的是”面好、汤香”。面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线；汤香，一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炝，随后依次加入辣椒面、葱、姜、调料。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐。各种颜色融合在汤里，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。
洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美。
2）莜面
燕面揉揉最早仅在固原地区流行，随着交通发达，提供的便利条件，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，营养丰富而被人们喜爱。莜麦在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，莜麦含糖分少，也是糖尿病患者较好的食品，又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。
在宁夏，莜麦有各种吃法，炒着吃，凉拌着吃。不仅如此，莜面还被用来做成饺子皮，无论是做汤还是干蘸，混合莜面的醇香都让人胃口大开；莜面也可以搓成面鱼鱼，和土豆搭配，做成一碗莜面土豆鱼鱼，莜面筋道、土豆绵软，这一硬一软的混搭，成就了一场异样的口感盛宴。
3）炒糊饽
“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称”糊饽子”。而所谓炒糊饽，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。是回族发明的一种面食吃法，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。
做法也很简单，将面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒：焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。
4）宁夏回族独特的风味面食——馄馍
在这儿，必须要提一提，宁夏回族独特的风味面食，馄馍。相传在北宋末年至西夏建国时，馄馍就开始在回族先民当中制作，元朝民间已经盛行。最早，回族做馄馍时，将发酵的面加适量的碱和干面粉，揉成面团，扮成张，卷成棒，然后制上花纹图案，置于抹上香油的馄锅里，放进坑洞里的草木灰里烧，并掌握好火候。随着城市发展，现在制作馄馍，都是用模具在烤箱、烧炉里烤。馄馍烧出后看上去黄灿灿，吃起来外脆里软，香甜可口。
看不尽的西北风光，品尝不完的回族小吃，爱好宁夏人对面食情有独钟，除去上面介绍的那些，凉皮、粉汤饺子、羊排小揪面等等，直叫人吃得胃挺肚圆。
当然了，也有南方朋友们不怎么爱吃面食，回族的风味小吃中，不单单有面食，也有其它种类可供食客们的选择。
三 让人魂牵梦绕的宁夏羊肉，是宁夏饮食的魂
在宁夏，无论是面食还是米饭，绝对离不了的就是羊肉，羊肉是支撑各种主食的魂。西北出好羊肉，这得益于这里的地理环境，所谓一方水土养一方人，各种野生药草生长在绵延无尽的草地中，羊儿们放养在这些山地中，吃着药草，喝着山泉水。所以，羊肉的肉质鲜嫩没有膻腥味。
宁夏的羊肉的吃法很多，手抓羊肉和清炖羊肉，都是最大限度的保留了羊肉本身的原味。如果想吃个辣口或者重口的，爆炒羊羔肉和羊肉小炒绝对会满足。
羊肉的吃法不仅仅只限于这些，羊杂碎，烩小吃和羊肉泡馍又是羊肉另一些花样吃法。
1）羊杂碎
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制特色美味羊杂碎汤图片 的。
羊杂碎的做法流传有两个说法，一说来自党项人部队，一说来自成吉思汗部队。二者的故事基本相似，无非是军队名称不一样了而已。军队被困在荒山野岭处，食物愈发紧缺的时候，后勤人员把原来屠宰的羊头、蹄、下水货等一一捡了回来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，然后用刀乱剁成碎块，汇在一个大锅里放上盐，煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品，一人无意将野地里采来的野香菜，洗净切成碎块放到锅里。等把这锅汤烧好，军队里众将官、士卒经过品尝食用后，都称赞此汤的味道堪称一绝，味道好极了！这种做法流传至今。
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，其中以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。吴忠羊杂碎上过中央台，来到宁夏旅游的朋友们，一定要去吴忠尝一尝著名的吴忠羊杂碎。
2）烩小吃
烩小吃是回族一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子。
这道美食小吃中，最麻烦的是夹板和丸子，这两样需要提前加工好。把羊肉洗净剁成肉泥，拌入淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸成金黄色捞出(俗称夹板或夹沙)，另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟。
烩小吃最为出名，来自宁夏中卫。大到各大酒店、宾馆，小到街边小餐馆，是很多食客所乐意吃的。一碗米饭，一碗烩小吃，美美地下肚，再喝点汤，吃得踏实又舒服。老人喜欢吃，因为养胃，年轻人也爱吃，谁家有婚宴，谁家孩子过满月，桌子上总也少不了一盆烩小吃。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。
3）羊肉泡馍
羊肉泡馍算是回族最有特色小吃之一。
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称”羊羹”，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
四 清真十大碗，独特风情，“饮食大狂欢”
在宁夏，回民聚居点，逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请时，都会上一桌十大碗。
这桌回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴，但各有各的味道。烩丸子：丸子酥烂，汤浓味香；烩夹板；夹板软韧可口，外酥里嫩；烩肚丝：肚丝筋软，香辣适口。烩羊肉：汤鲜、肉烂；烩假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜；烩苹果；白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香；烩狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味；红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香；烩酥肉；酥脆鲜香；最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。吃了农村回民十大碗，你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。
这“清真十大碗”最早从宁夏吴忠流传开来，吴忠的回民大多都是从清代康熙、乾隆年间迁徙而来。“清真十大碗”也是借鉴了满族饮食，“八大碗”，满族八大碗之所以会受到回族的饮食习惯的认可，主要原因是：其一，回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张；其二，历史上，回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式–“清真十大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。
以这十大碗为限，灵活配伍。家庭富裕一点儿的，可以上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，仅上”菜帽”，下面可用素菜垫底。从回族的饮食发展中，不难看出，回族的饮食文化，也在不断吸收其它民族和地区的饮食习惯。
结语：
公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。就是这样一个融合多民族特点的少数民族，在千百年来的发展中，兼容之中又具备本民族的特点。
宁夏作为回族同胞的聚集地，风味迥异的清真菜肴更加丰富，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，也有独具特色的家常菜和小吃。各种小吃点心，面食肉类，各种烹饪做法，口味多种多样。
在宁夏，不仅可以欣赏黄土高坡的豪迈和沙漠的气势，还能体验一场美食盛宴。回族饮食，已成为中国清真饮食的代表，在我国食坛上，发挥出耀眼的光芒。
