【CSN新闻网】美国加州弗雷斯诺郡近日爆发一起罕见的食源性肉毒杆菌中毒事件，已有8人因食用一款自制沙拉后感染住院。据美国疾病控制与预防中心（CDC）发布的最新报告，这起事件是近年来加州规模最大的一次肉毒中毒群体感染。
事件发生在2024年6月21日至22日，约31人参加了在弗雷斯诺县举行的两个家庭聚会。在聚会上，一道由生仙人掌茎片（nopales）制成的沙拉被端上餐桌。几小时后，一位42岁的女性出现了眩晕、视线模糊、眼睑下垂、喉咙痛、胃肠不适和吞咽困难等症状。虽然她最初并未引起重视，但医生随后怀疑其可能是感染了肉毒杆菌。
至6月27日，共有10名曾食用该沙拉的参加者前往当地两家医院就诊。随后，CDC联合加州公共卫生部与弗雷斯诺郡卫生部门展开调查。实验室检测最终确认：沙拉中使用的未经冷藏的生仙人掌茎片被肉毒杆菌污染。
据调查，该道沙拉由一名家庭成员制作，她使用自家腌制的nopales，装入重复利用的商用玻璃罐中进行密封储存。据其介绍，这些罐子曾在沸水中简单消毒，之后装入生仙人掌、洋葱和番茄，加盐调味后密封，并在户外的储物棚中常温保存长达六周。
然而，这种储存方式正好为肉毒杆菌孢子提供了理想的生长环境：密封、低氧、低酸、高湿且温度处于38°F至113°F（3°C至45°C）之间。卫生专家称，仙人掌表面本就可能携带孢子，在这种环境下极易繁殖并产生毒素。
最终，10名患者中有8人被确诊为临床肉毒中毒病例。他们均出现复视症状，其中7人声音嘶哑，6人头晕，6人吞咽困难。42岁的女性因两次聚餐均食用该沙拉，症状尤为严重。
这8名确诊患者在医院接受治疗时间从2天至42天不等，其中6人被送入重症监护室（ICU），2人需要使用人工呼吸机维持生命。幸运的是，所有患者最终均已生还并逐步康复。
肉毒中毒是一种由Clostridium botulinum产生的神经毒素引起的严重疾病，常因食品储存不当或伤口感染引发。CDC指出，其典型症状包括：吞咽困难、肌肉无力、视力模糊、眼睑下垂、言语不清、呼吸困难等，通常在食用受污染食物后12至36小时内发作。若不及时治疗，可能导致瘫痪甚至死亡，幸存者亦可能需要长期康复训练以恢复行走、说话和日常生活能力。
CDC数据显示，美国每年平均仅报告约25例食源性肉毒中毒病例，属于极为罕见的疾病。然而，约有5%的感染者最终死亡，其余患者则可能终身残疾，必须接受漫长的物理治疗。
对此，弗雷斯诺郡卫生部门呼吁居民切勿擅自腌制低酸蔬果类食品，尤其是在缺乏正规高温消毒程序的情况下。所有存在潜在污染风险的食品在食用前应加热至华氏240–250度（约116–121°C），并确保内部彻底加热，以有效杀灭肉毒杆菌。
