【CSN新闻网】在俄克拉荷马州塔尔萨市，拥有117年历史的 Ike’s Chili 餐厅，曾经挺过大萧条、新冠疫情，以及一次“史无前例”的通货膨胀。然而，2025 年的经营环境，却让合伙人莱恩·韦德（Len Wade）直言“比以往任何时候都棘手”。
“所有东西的价格都在涨，我们必须想办法撑过去。”韦德对 CNN 说。他特别提到批发牛肉价格的飙升——仅在今年 7 月，汉堡肉批发价就比十年前高了近 21%。而将成本转嫁给顾客，并非长久之计。
餐厅面临双重压力：成本飙升 + 消费缩减
类似 Ike’s Chili 的地方餐馆正承受着双重打击：一方面，咖啡、鸡蛋、可可等餐饮必需品价格轮番上涨；另一方面，消费者因对经济前景担忧而减少外出就餐。根据美国生产者价格指数（PPI），今年 6 月的食品整体价格比四年前高了 21%，涨幅超过批发物价的整体水平（17.5%）。
餐饮业利润率本就微薄，通常只有 3%–5%。美国全国餐饮协会首席经济学家查德·穆特雷（Chad Moutray）指出：“如果账算不过来，就只能关门。”
更糟糕的是，劳动力紧缺问题依旧严重。自 2021 年起，餐饮业招聘难已成小企业的头号难题。韦德回忆说，2000 年代中期每天能收到三四份求职申请，而自 2019 年以来，总共才收到了十来份。今年特朗普政府的移民收紧政策，更让部分依赖无证移民劳动力的餐厅雪上加霜。
顾客不再“心甘情愿”掏钱
经济压力不仅压在低收入群体身上，中产阶级也感受到了压力。穆迪评级公司企业财务副总裁迈克尔·祖卡罗（Michael Zuccaro）表示，过去几年餐厅的客流量主要因低收入消费者受通胀冲击而下降，如今中产也开始减少外出用餐。
塔尔萨市餐厅老板琳达·福特（Linda Ford）直言：“客人非常看重性价比，如果他们觉得价格配不上价值，就不会再来。”
区域差异明显
并非所有地区的餐饮业都在衰退。纽约市的餐厅访客量持续增长，尤其是在布鲁克林。然而，美国东南部的餐饮企业普遍反映生意清淡，因为越来越多消费者选择在家吃饭或寻找更便宜的替代方案。
对于像 Ike’s Chili 这样的百年老店来说，如何在保证品质的前提下削减成本，将是它能否再一次挺过危机的关键。
