茄子先蒸再炒吸油少

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核心提示:油焖茄子、炸茄子虽然美味,但都是相当耗油、吸油的菜肴,怎样才能让茄子少吸油呢?世界烹饪大赛金奖得主韩国孝指出了这其中的诀窍。

把茄子切成条状或块状,放入微波炉中,大火加热2分钟左右,待茄子软中带硬后取出,或者把茄子先上锅蒸软,再在锅内放油烧热后,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入茄片稍炒,加入盐等调味品调味即可。

先微波加热或者先蒸软,茄子易熟不腻,还能较好地保持茄子外皮鲜亮的紫色。并且由于微波炉是自内而外地加热,所做出的茄子能保持其大部分营养。值得注意的是,用茄子做菜最好不要去皮,否则容易氧化发黑,并且失去茄子皮的保健价值。