食材明细
面团；高筋面粉 250克
鸡蛋 1枚
盐 2克
清水 80ml
面卤；五花肉 150克
水发茶树菇 80克
水发香菇 80克
水发木耳 150克
水发黄花菜 60克
泡蘑菇汤一碗 300ml
鸡蛋 2枚
葱段 40克
姜片 20克
香叶 1片
八角 3克
桂皮一小块 2克
花椒粒 2克
盐 3克
胡椒粉 1克
味精 2克
鲜酱油 25克
绍酒 20克
清水适量
生粉适量
配料；黄瓜丝、香菜各适量。
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1面卤制作；先把五花肉用凉水下锅，水开后煮5分钟。
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2然后捞出另起锅注入热水，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，用小火煮20分钟。
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3肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
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4把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
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5把晾凉的五花肉切薄片。
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6然后把汤锅再次烧开，往汤里兑入泡蘑菇水。
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7肉汤初次调味，往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
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8然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
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9汤开改小火把原料煮10分钟，然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
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10调好味用适量水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好。
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11待芡汁糊化后撒入蛋液。
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12然后关火搅匀。
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13用手勺或炒锅炸花椒油。
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14把花椒炸香后捞出花椒不要，把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
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15把面卤倒入碗中保温备用。
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16面条制作；面粉里放入少许盐，再放入1枚鸡蛋拌匀。
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17然后用适量清水和面。
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18把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
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19然后用压面机滚压两至三遍，把面压至细腻后开始出条。
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20面条的粗细可按自己的喜好来决定，把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
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21把锅中的清水烧开，水开撒入少许盐下入面条煮熟。
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22然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用，吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
