双菇木樨打卤面

食材明细

面团;高筋面粉 250克
鸡蛋 1枚
盐 2克
清水 80ml

面卤;五花肉 150克
水发茶树菇 80克
水发香菇 80克
水发木耳 150克
水发黄花菜 60克
泡蘑菇汤一碗 300ml
鸡蛋 2枚
葱段 40克
姜片 20克
香叶 1片
八角 3克
桂皮一小块 2克
花椒粒 2克
盐 3克
胡椒粉 1克
味精 2克
鲜酱油 25克
绍酒 20克
清水适量
生粉适量

配料;黄瓜丝、香菜各适量。

  • 1面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟。
  • 2然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟。
  • 3肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
  • 4把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
  • 5把晾凉的五花肉切薄片。
  • 6然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
  • 7肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
  • 8然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
  • 9汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
  • 10调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好。
  • 11待芡汁糊化后撒入蛋液。
  • 12然后关火搅匀。
  • 13用手勺或炒锅炸花椒油。
  • 14把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
  • 15把面卤倒入碗中保温备用。
  • 16面条制作;面粉里放入少许盐,再放入1枚鸡蛋拌匀。
  • 17然后用适量清水和面。
  • 18把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
  • 19然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条。
  • 20面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
  • 21把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟。
  • 22然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。