【鲁菜】:炸菠菜脯

食材明细

  • 菠菜心 适量
  • 海米 适量
  • 猪肥彪 适量
  • 油豆皮 适量
  • 冬笋 适量
  • 冬菇 适量
  • 鸡蛋清 适量
  • 面粉 适量
  • 生粉 适量
  • 料酒 适量
  • 葱姜水 适量
  •  适量
炸菠菜脯是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
  • 1  菠菜洗净,取菠菜心嫩叶。
  • 2  冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。
  • 3  冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分。
  • 4  菠菜下入沸水锅中汆烫去除草酸捞出,沥干水分。
  • 5  海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末备用。
  • 6  将菜丁放入碗内,加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。
  • 7  将豆皮切成若干长方片。
  • 8  将菠菜馅分别放在豆腐皮上,卷起来。
  • 9  鸡蛋清打成雪丽糊。
  • 10  加入过筛面粉、干淀粉,搅成暄糊。
  • 11  将原料逐个挂匀暄糊,
  • 12  入5成热油锅中炸制。
  • 13  菠菜脯炸至杏黄色,捞出控油装盘即成。