满汉全席

    大名鼎鼎的“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子,菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有的一份满汉全席食单。不过,由于满汉全席的来源猜测颇多,所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料,采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,多为108道。

看盘

     关于满汉全席的起源知说有以下几种,一说康熙大帝南巡,驻跸扬州,始设满汉席。这种说法在扬州进行城市八大名宴宣传时被用的最多。二说起源于清乾隆年间,因为清乾隆甲申年间江苏仪征李斗所着的《扬州画舫录》是最早列有“满汉全席”菜单。三说摘自陈植汉先生编撰的《满汉全席大全》,这本奇书说是一般以为“满汉全席”出自清宫,其实是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分,前者六十七道菜式,后者一百二十三道,饮馔极为讲究。直到清干嘉时代,大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿,又出任两广总督,孔家小姐带了厨师陪嫁,这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后,孔家家厨自己出来开馆店,不敢以孔府家传或出于总督府标榜,遂取名“满汉全席”,自此流传。
满汉全席四八珍
满汉全席四八珍,即指八种珍稀原料组合的宴席。
四八珍:山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍
山八珍:驼峰、熊掌、猴脑(猴脑汤)、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋
海八珍:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)
禽八珍:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰
草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信
满汉全席 第一宴
此宴原为元日宴。清代宫廷中,为了团结蒙古族的王公贵族,每年岁除必于保和殿宴赏亲藩蒙古王公、内外文武大臣和御前侍卫。预宴的王公贵族和官员等均按品为序,朝服入席。

一掌河山

百花鱼肚
满汉全席 第二宴
此宴原为万寿宴。乾隆四十四年间,国家殷实富足,好大喜功的乾隆皇帝更望景运昌盛,“举世咸登仁寿”。年已七旬的乾隆皇帝又添五世元孙,更是喜上加喜,因此举行盛大宴席,朝中文武、各地农民耆老纷纷进京,前来祝寿,寿筵空前盛大。

龙舟桂鱼
满汉全席 第三宴
此宴原为上品千叟宴,是清代中最大的筵席
,此宴每次都是在特定的历史条件下举行。如:康熙年间,内平藩之乱、外御沙俄之扰,鼓励农耕,减轻赋税,让饱受明末清初战乱之苦的人民得以休养生息。此后国家蓄积有余,大清王朝呈现一片繁荣兴旺之景象。康熙帝为了炫耀,博取民心,宴赏包括各省现任休致文武大臣官员、士庶、耆老(年65岁以上者)两千余人,千叟宴因此得名。

金鱼戏莲
满汉全席 第四宴
此宴原为鹿鸣宴。清宫为了笼络知识分子,于顺天府乡试揭,次日必于顺天府宴请主考官员及贡士。主考各官员朝服入席,贡士吉服入宴,又称乡试宴。

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满汉全席 第五宴
此宴原为节令宴。节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的宴席。如:元会宴,春耕宴,端午宴,乞巧宴,中秋宴,重阳宴,冬至宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固定的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规并举,其食风又与民俗和地区有了很大的联系。

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宫门献鱼
满汉全席 第六宴

此宴原为除夕宴,是皇宫中举行的大规模的家宴。昔日皇帝是单独进膳,只有新春佳节或者皇帝特许的时候,才令主管太监旨,由内庭后妃等陪宴。清代除夕之日是年节高潮,早晨,帝、后妃等要分别到宫内外各处烧香礼佛,设供祭祖,祈求神灵保佑,然后在重华宫共同进膳,这是宫廷里真正的除夕团圆饭。

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