春天尝鲜-笋烧肉

 

苏东坡说:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”
于是后人给加了一句:要想不俗又不瘦,天天笋烧肉。
 
笋吸满肉汁,肥肉入口即化,瘦肉充满酱汁总是让人爱不释“口”…….

 

原料:鲜笋500g、五花肉500g
调味:料酒、六月鲜红烧酱油3勺、酱油3勺、葱姜、八角2粒、香叶2片、桂皮1小节

 

 

制作过程:
1、鲜笋去皮,洗净切片。
2、锅中水烧沸,将笋片倒入煮5分钟除去涩味,捞出沥水。
3、取两三片笋衣,入沸水锅中汆烫片刻捞出。
4、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
5、将五花肉切成肉块,葱切成段、姜切片待用。
6、将砂锅底部铺入笋衣,码上笋片、肉块、葱姜。

 

7、调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。
8、倒入足量热水,没过五花肉即可。
9、砂锅移至火上大火烧开,撇去浮沫。
10、转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
11、开盖,转大火收汁即可。
 
 
小贴士:
1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
春笋发育比较快,长得比较快,所以质地比较疏松,水分比较多,身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓,长得慢,质地比较紧密,水分相对春笋少很多,身材比较矮。
2、竹笋的尖端,如果头上的尖尖是黄黄的,一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的,那么可能就有点苦了。(这个是我的经验,当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋)
3、焖五花肉时不要加凉水,这样会让肉质收缩,影响口感,并且难煮熟。