西班牙海鮮飯 Seafood Paella

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在西班牙料理中﹐最有名的大概就是Paella了吧﹐豪邁的一大鍋﹐熱情的顏色﹐總是讓它帶著不一樣的魅力。看似材料多步驟多﹐其實過程並不複雜﹐相信大家都可以做出漂亮又好吃的西班牙海鮮飯﹐

說到Paella﹐很多人會自動先想到Seafood Paella﹐西班牙海鮮飯。其實Paella有不同種類﹐有的加肉類和豆類﹐有的加海鮮﹐有的是自由混搭風。如果加肉類﹐傳統上一般是用雞肉或兔肉﹐也 看過某些名廚放Chorizo香腸和培根﹐不過被西班牙人罵個半死﹐說這些根本不是Paella中應該出現的材料﹐根本不能稱作是Paella。

先不討論「遵循道地作法」和「在傳統上加以變動」究竟哪個更好﹐反正我這次是乖乖做正統的西班牙海鮮飯﹐參考了美食節目和網上的數個食譜並自己調整﹐對成品十分滿意。

 

材料
Italian Arborio Rice(義大利米)— 3杯
雞高湯或海鮮高湯 — 4杯
白酒 — 1/3杯
橄欖油 — 足量﹐約3-4大匙
黃洋蔥 — 1大個﹐切丁
蒜頭 — 5瓣﹐切末
紅燈籠椒 — 1大個﹐切丁
番茄 — 2個﹐切丁
檸檬 — 1個
干貝 — 450克
墨魚 — 450克
大蝦 — 350克
淡菜(Mussels)— 700克﹐15個
現磨黑胡椒 — 少許
白胡椒粉 — 少許
鹽巴 — 適量(我沒仔細量﹐約3小匙﹐高湯中若有鹽則減少用量)
Saffron(蕃紅花)— 1大撮
Chili Powder(辣椒粉)— 少許﹐可省略
Paprika(匈牙利紅椒粉)— 1小匙
Dried Parsley(乾燥巴西里)— 少許
Fresh Parsley(新鮮巴西里)— 少許

☆ 1杯 = 250ml ‧ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆
作法
(1). 鍋子燒熱加橄欖油﹐先爆香洋蔥﹐然後放入蒜末和紅椒炒至香味散出﹑紅椒變軟。

 

(2). 加番茄﹐繼續炒一炒。

 

3). 放入干貝和墨魚略炒。

 

4). 倒入米﹐加鹽巴﹑現磨黑胡椒﹑白胡椒粉﹑匈牙利紅椒粉﹑乾燥巴西里﹐一起翻炒至湯汁差不多被吸收。
(5). 加1/3杯白酒和1杯高湯﹐充份攪拌﹐中火燒幾分鐘﹐至湯汁被吸收

 

(6). 再加剩下的2杯高湯和蕃紅花﹐一樣充份攪拌﹐中小火﹐加蓋﹐煮到米快熟﹐約15-20分鐘。我不喜歡有鍋巴﹐中間會攪拌數次﹐用鍋鏟把黏在鍋底的部份鏟一 鏟。高湯的多少要看具體情況而稍加調整,像我這次的兩個番茄都是汁比較多,如果番茄汁少的話就需要多一點高湯。
(7). 把蝦子鋪在飯上﹐加蓋煮約5分鐘﹐中小火(蝦子先放是因為個頭較大﹐而且淡菜已經半熟)。

8). 另取一個鍋子﹐放少許水和薑片﹐煮滾後放入淡菜﹐待淡菜一開口就撈出﹐掰掉一邊的殼(煮淡菜很快﹐可以在進行上一個步驟時煮﹐亦可以更早完成﹐擺著備用)。然後插入飯中﹐繼續加蓋煮5分鐘即可。


(9). 最後擺上檸檬﹐灑點新鮮巴西里點綴﹐吃前擠上檸檬汁。